Pútavý úvod
Sladké zemiaky v posledných rokoch zažiarili. Z vianočného kastróla plného marshmallow sa stali skutočnou „superpotravinou“, ktorá sa objavuje v miskách s obilninami, raňajkových zemiakoch a dokonca aj v smoothies. Ale tu je tá vec – väčšina z nás si nie je istá, čo sa vlastne stane, keď ich jete každý deň.
Kedysi som si myslel, že sladké zemiaky sú len ďalší sacharid. Niečo, po čom siahnem, keď mi dôjdu bežné zemiaky. Ale potom som sa začal hlbšie venovať výskumu a úprimne? Bol som prekvapený. Na rozdiel od vyprážaných alebo silne spracovaných verzií, varenie zachováva veľkú časť ich prirodzenej nutričnej hodnoty a zároveň udržiava relatívne nízky obsah kalórií. Od lepšieho trávenia až po lepšiu kontrolu hladiny cukru v krvi, varené sladké zemiaky môžu mať silné účinky na vaše telo – ak sa konzumujú v správnych porciách.
Tak som sa rozhodol urobiť na sebe malý experiment. Jeden varený sladký zemiak denne počas 30 dní. Žiadne ďalšie väčšie zmeny v stravovaní. Len tá jednoduchá koreňová zelenina s oranžovou dužinou, dusená do mäkka, jesť s kúskom masla alebo posypaním škorice.
To, čo sa stalo potom, navždy zmenilo môj pohľad na „zdravé sacharidy“. Dovoľte mi, aby som vás previedol prekvapivými účinkami – dobrými aj potenciálne nie až tak dobrými – aby ste sa mohli rozhodnúť, či denné sladké zemiaky patria na váš tanier.
Po prvé, prečo variť?
Predtým, ako sa ponoríme do zdravotných účinkov, pohovorme si o spôsobe varenia. Pretože na ňom záleží – veľmi záleží.
Keď varíte sladký zemiak (ideálne so šupkou), používate najšetrnejší spôsob varenia. Vyprážanie pridáva kalórie a vytvára potenciálne škodlivé zlúčeniny. Praženie karamelizuje cukry, ale môže zvýšiť glykemický index. Pečenie je v poriadku, ale trvá večnosť.
Varenie, na druhej strane:
Zachováva vitamíny rozpustné vo vode, ako je vitamín C a väčšina vitamínov skupiny B
Udržiava nízky obsah kalórií – stredne uvarený sladký zemiak má približne 115 kalórií
Znižuje glykemický index v porovnaní s pečením alebo pražením
Zachováva vlákninu, ktorá pomáha spomaľovať vstrebávanie cukru
Nevyžaduje pridaný tuk (hoci trochu zdravého tuku pomáha vstrebávať vitamín A)
Navyše, varené sladké zemiaky sú neuveriteľne všestranné. Roztlačte ich. Nakrájajte ich na kolieska. Jedzte ich studené v šaláte. Alebo si jeden jednoducho vezmite z hrnca a jedzte ho ako jablko (robím to až trápne často).
Čo sa stane s vaším telom, keď budete jesť varené sladké zemiaky denne
Poďme byť konkrétni. Tu sú najvýraznejšie účinky – tie, ktoré hovorí veda, aj tie, ktoré som zažil ja.
1. Vaše trávenie sa pravdepodobne zlepší (a rýchlo)
Sladké zemiaky sú zdrojom vlákniny. Stredne veľký uvarený sladký zemiak so šupkou obsahuje asi 4 gramy vlákniny – zhruba 15 % dennej potreby. Ale toto robí sladké zemiaky výnimočnými: obsahujú rozpustnú aj nerozpustnú vlákninu.
Rozpustná vláknina vyživuje dobré črevné baktérie a pomáha s pravidelnosťou
Nerozpustná vláknina dodáva stolici objem a udržiava ju v pohybe
Všimol som si rozdiel už do troch dní. Žiadne pomalé rána. Žiadny pocit ťažkosti po jedle. Len hladké a spoľahlivé trávenie, vďaka ktorému som si uvedomil, aký som bol unavený, ani som o tom nevedel.
