Farba kurčiat sa často spája s lepšou alebo horšou kvalitou mäsa: v skutočnosti to tak nie je, pretože za rozdielnou pigmentáciou stojí viacero faktorov. Poďme ich objaviť.
V supermarkete alebo u mäsiara sa často stáva, že sa ocitnete tvárou v tvár „farebnej dileme“: prečo môže byť kuracie mäso žlté alebo bieloružové? Faktory, od ktorých závisí zmena farby, sú mnohé a týkajú sa predovšetkým potravy, ktorou sú zvieratá kŕmené. Rôzna pigmentácia vedie k myšlienke, že existujú rozdiely v kvalite, ktoré sa týkajú druhov, pokiaľ ide o chuť a konzistenciu, ale aj z hľadiska zdravia, a preto sa snažíme pochopiť, či je lepšie kúpiť svetlejší alebo žltkastý produkt. Môžeme to povedať hneď: odtieň nie je sám o sebe ukazovateľom hodnoty a etiketa zostáva najspoľahlivejším kompasom na overenie toho, čo jeme.
Aké sú rozdiely medzi žltým a bielym kuracím mäsom?
Vďaka svojej všestrannosti je kuracie mäso jedným z najobľúbenejších v kuchyni. V porovnaní s kusmi mäsa používanými v mnohých receptoch patrí prsia nepochybne medzi najobľúbenejšie a práve tu je zreteľne viditeľný rozdiel vo farbe. Pozrime sa, čím je to spôsobené a čo to znamená.
Strava
Prvá premenná, ktorá ovplyvňuje najmä farbu kuracieho mäsa, súvisí s jeho výživou. Ak je strava bohatá na potraviny obsahujúce karotenoidy (predovšetkým kukurica, ale aj čerstvá tráva alebo kvety nechtíka lekárskeho), tieto pigmenty sa hromadia v lipidových tkanivách a koži, čo im dodáva typický žltkastý odtieň. Na druhej strane, ak sa vtákovi podávajú iné obilniny, ako je pšenica, sója (bežne používaná pre hydinu) alebo cirok, bude belší a ružovejší. Karotenoidy, ako sú xantofyly, prirodzene sa vyskytujúce v kukurici alebo inej zelenine, sa môžu do krmiva pridávať ako potravinárske farbivo.
Pre kompletný postup varenia prejdite na ďalšiu stránku alebo kliknite na tlačidlo Otvoriť (>) a nezabudnite ZDIEĽAŤ so svojimi priateľmi na Facebooku.
