Pomaly nalejte zmes kukuričného škrobu do hrnca a neustále miešajte. Znížte teplotu a pokračujte vo varení , pričom často miešajte drevenou lyžicou alebo stierkou, kým zmes veľmi nezhustne a nezačne sa odlepovať od okrajov panvice, približne 10 až 15 minút.
Hustú zmes kukuričného škrobu vyškrabte do pripravenej zapekacej misy a povrch uhlaďte stierkou. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, potom misku prikryte a dajte do chladničky aspoň na štyri hodiny alebo cez noc, aby úplne stuhla.
Keď ste pripravení piecť, vyberte vychladnutú kašu z chladničky. Nožem prerežte okraje a opatrne ju vyklopte na dosku na krájanie. Nakrájajte na hrubé štvorce alebo obdĺžniky s hrúbkou približne 1,5 až 1,8 cm. Hrubšie plátky zostanú v strede mäkké.
Rozohrejte veľkú panvicu na strednom ohni a pridajte dostatok oleja alebo slaninovej masti, aby ste ňou bohato pokryli dno panvice.
Keď je olej horúci a lesklý, opatrne poukladajte kúsky kukuričného škrobu do panvice v jednej vrstve a medzi jednotlivými kúskami nechajte malý priestor. Panvicu nepreplňte; v prípade potreby varte po dávkach. Huby opekajte
bez toho, aby ste ich posúvali, 3 až 5 minút z každej strany, alebo kým každý kúsok nie je tmavohnedý a chrumkavý zvonku, ale mäkký zvnútra. Podľa potreby upravte teplotu, aby sa opekli bez toho, aby sa spálili.
Različice in nasveti
Za dodaten okus brez dodatnih sestavin gobe skuhajte v polovici in polovici preostale piščančje juhe, če jo imate pri roki, ali pa uporabite slano vodo po navodilih in pri serviranju dodajte majhen košček masla. Za bogatejšo omako v vroče gobe vmešajte žlico masla, preden jih stresete v ponev, da se ohladijo. Za otrokom prijazen pridih postrezite z malo javorjevega sirupa ali sladkorja in cimeta. Za okusen dodatek po ocvrtih kosih v ponvi potresite nariban sir, da se stopi, nato pa postrezite z ocvrtim jajcem. Če pripravljate obrok, dvojno porcijo gob ocvrite in ohladite v večji ponvi, narežite na rezine in shranite med peki papirjem v hladilniku do 3 dni – zjutraj v ponvi ocvrite le kose, ki jih potrebujete. Preostale ocvrte kose segrejte v zelo suhi ponvi na srednji temperaturi, dokler spet niso hrustljavi.
