Na sladkej vôni varenej kukurice, ktorá sa šíri z hrnca počas letného popoludnia, je niečo magické. Tento recept nevyžaduje žiadne špeciálne korenie, len jedno tajomstvo: varí sa z vlastných listov, presne tak, ako to robili mamy a staré mamy po celé generácie.
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas varenia: 10–20 minút (v závislosti od druhu a mäkkosti kukurice)
- Veľkosť porcie: 10 túb
Zloženie
- 10 klasov jemnej, čerstvej sladkej kukurice (najlepšie zelenej, s čerstvými šupkami)
- Voda (dosť na úplné pokrytie potrubia)
- Na servírovanie: Soľ (podľa chuti), možno trochu masla pre gurmánov
Príprava krok za krokom
1. Príprava kukurice a listov
Z kukuričných klasov odstráňte vonkajšie, špinavejšie listy a vyhoďte ich. Vnútorné, krásne, svetlozelené, jemné listy však opatrne oddeľte a dôkladne ich umyte – tie dodajú tomuto výpeku skutočnú dušu! Z klasov tiež odstráňte kukuričné šupky (hnedé vlákna).
2. Vystlanie hrnca
Vezmite si veľký, hlboký hrniec. Na dno vysteľte polovicu umytých zelených listov. Tento zelený lôžok ochráni spodné rúrky pred prilepením a tiež bude vodu nepretržite zásobovať arómou zospodu.
3. Usporiadanie potrubia
Ak sú kukuričné klasy príliš dlhé a nezmestia sa do nich pohodlne, pokojne ich zlomte na polovicu. Klasy poukladajte tesne vedľa seba a na seba na listový záhon.
4. Prikrytie sa „dekou“
Vrchné časti kukurice prikryte zvyšnými zelenými listami, akoby ste ich balili do deky. Táto vrchná vrstva listov zabezpečí, že para neunikne a vrchné klasy budú dokonale uvarené.
5. Nalievanie a varenie
Do hrnca nalejte toľko studenej vody, aby bola ponorená len po vrchnej vrstve listov. Hrniec prikryte pokrievkou a priveďte vodu k varu na vysokom ohni. Keď začne bublať, znížte teplotu na strednú, aby voda bublala rovnomerne.
- Veľké tajomstvo: Nikdy nepridávajte soľ do vody, v ktorej sa varí! Soľ stvrdzuje šupku kukuričných zŕn. Pravá kukurica je vďaka vlastnému obsahu cukru a listom medovo sladká.
6. Čas varenia (prick test)
Dnešná moderná, supersladká kukurica sa varí len 10 – 15 minút od začiatku . Ak ste si vybrali o niečo plnší, zrelší klas, čas varenia môže byť až 20 minút . Ak to chcete skontrolovať, zapichnite špajdľu alebo vidličku do jedného očka: ak je maslovo mäkká, je hotová!
7. Podávanie
Hotovú kukuricu uzavrite a opatrne ju vyberte z vriacej vody pomocou klieští. Podávajte ju ešte teplú a pariacu sa a až potom, tesne pred konzumáciou, ju posypte jemnozrnnou soľou.
