Poháre dôkladne umyte a uchovávajte ich v teple, kým ich nebudete chcieť naplniť. Do každého 500 ml pohára pridajte 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy alebo 1/4 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej a voliteľne 1/2 čajovej lyžičky nejodizovanej soli. Naplňte poháre horúcimi paradajkami a pridajte trochu horúcej tekutiny z hrnca tak, aby ste po okraj pohára nechali asi 1,25 cm priestoru.
Čistou špachtľou odstráňte vzduchové bubliny, dobre utrite ústie pohára a uzavrite novými viečkami. Poháre postavte do vysokého hrnca na utierku alebo mriežku tak, aby sa priamo nedotýkali dna hrnca. Voda by mala poháre pokrývať aspoň 2,5 cm.
Keď voda opäť zovreje, nechajte poháre variť 40 minút. Vypnite oheň a nechajte ich vo vode 5 minút, potom ich opatrne vyberte a položte ich na uterák bez toho, aby ste ich pohli, na 12 – 24 hodín.
Kontrola a skladovanie pohárov
Nasledujúci deň skontrolujte každé viečko: malo by sa ťahať nadol a nemalo by prasknúť, keď stlačíte v strede. Poháre, ktoré nie sú uzavreté, by sa mali skladovať v chladničke a spotrebovať do niekoľkých dní.
Utesnené poháre skladujte v chladnej, suchej a tmavej špajzi, ideálne spotrebujte do maximálne jedného roka. Po otvorení sa pohár skladuje v chladničke a spotrebuje do 3-4 dní. Užitočné tipy na konzervovanie paradajok
